El proceso de inmersión en agua es el método más aceptado para esterilizar productos mediante un proceso de sobrepresión.El proceso de inmersión en agua es similar a un proceso de vapor saturado en el sentido de que el producto está totalmente aislado de cualquier influencia del aire de refrigeración: el producto está totalmente sumergido en agua.Pero se diferencia del vapor saturado en que se puede introducir aire en el recipiente durante la esterilización.La sobrepresión se proporciona introduciendo aire (o vapor) sobre el agua.En algunos casos, el aire se agrega al vapor (que luego calienta el aire).El aire calentado agita el agua a medida que fluye hacia la superficie y sirve para presurizar la carga de procesamiento.
