Esterilización de sardinas enlatadas mediante máquinas de autoclave

El pescado enlatado es un producto enlatado listo para comer elaborado a partir de pescado fresco o congelado mediante procesamiento, enlatado, adición de condimentos, sellado, esterilización y otros procesos. La vida útil del pescado enlatado puede alcanzar hasta 24 meses. La gente podría pensar que eso se debe a que contiene conservantes. De hecho, este no es el caso. El enlatado es un método importante de procesamiento de alimentos, que consiste en colocar las materias primas en recipientes sellados y procesarlas a altas temperaturas para matar diversos microorganismos y bacterias, destruir la actividad de las enzimas, evitar la contaminación externa y la entrada de oxígeno, de modo que las sardinas enlatadas puede permanecer estable durante mucho tiempo. Por lo tanto, la mayoría de los productos pesqueros enlatados no contienen conservantes y los consumidores pueden consumirlos con confianza. Por eso, garantizar la seguridad y la calidad de las sardinas enlatadas se está convirtiendo en la clave crucial de todo el proceso. Uno de los métodos más efectivos es utilizar máquinas autoclave industriales (autoclaves) de alta temperatura y alta presión para esterilizar eficazmente sardinas enlatadas. Hoy aprenderemos cómo se esterilizan las sardinas enlatadas en una máquina autoclave industrial.

¿Qué es el proceso de esterilización en autoclave?

La esterilización en autoclave es un método de procesamiento térmico eficaz utilizado en la industria de alimentos o bebidas, diseñado para extender la vida útil y mejorar la calidad natural de los alimentos envasados. Las máquinas de autoclave pueden manejar diferentes tamaños y tipos de contenedores de alimentos, como latas, bolsas, bandejas, botellas, las latas se cargan en una máquina de autoclave específica, iniciando el proceso de esterilización a una temperatura y presión establecidas durante un período predeterminado. Este proceso destruye efectivamente Microorganismos y bacterias nocivos, garantizando la seguridad, calidad y vida útil de los alimentos envasados.

Proceso de esterilización de sardinas enlatadas.

El proceso de esterilización de Conservas de Sardinas en máquinas autoclave sigue un proceso sistemático para garantizar un tratamiento eficaz. El proceso básicamente incluye estos pasos de la siguiente manera:

Preparación: Antes de la esterilización, las sardinas se limpian y se envasan en latas junto con salmuera o aceite y los aromas deseados. Luego asegúrate de que los atunes se puedan sellar y envasar bien en latas. Antes de colocar las sardinas enlatadas en las máquinas de autoclave, el operador debe verificar si hay otros desechos en el equipo de autoclave. Después de confirmar que no pasa nada, introduzca las latas en la cocina del autoclave.

Carga: Las latas selladas llenas de sardinas se cargan en la maquinaria del autoclave; después de ingresar al esterilizador del autoclave, primero debe verificar si el anillo de sellado de la puerta del autoclave está dañado o fuera de la ranura. Después de confirmar que es normal, cierre y bloquee la puerta. Coloque las latas de manera ordenada para lograr una distribución y penetración uniforme del calor durante la esterilización.

Esterilización: Cierre la puerta del autoclave, inicie el programa configurado automáticamente en el panel de control y comienza el programa de esterilización. Ajuste la presión del vapor en el equipo de autoclave a la presión requerida y mantenga la presión y la temperatura durante un cierto período de tiempo para lograr el efecto de esterilización. Hasta que finalmente se aumenta la temperatura a alrededor de 121 °C (250 °F), para mantener esta temperatura alta durante un período de tiempo, que oscila entre 50 y 90 minutos, dependiendo del diferente tamaño de las latas y del tipo de alimento para peces que se procese. .

Enfriamiento: apague el sistema de calefacción, agregue agua de enfriamiento en la cocina del autoclave y baje gradualmente la temperatura alta. Cuando la temperatura en la maquinaria del autoclave disminuye a un cierto nivel, se completa el enfriamiento y se descarga el agua residual en la cocina del autoclave. el vapor sale del autoclave y las latas se enfrían rápidamente para evitar que se cocinen demasiado, de modo que las sardinas enlatadas conserven un buen sabor natural.

Control de calidad: la marca Sumpot de autoclave esterilizador adopta un sistema de control lineal con alta precisión. Puede controlar con precisión la cantidad de vapor que ingresa durante el proceso de aislamiento. La precisión de la temperatura puede alcanzar aproximadamente ±0,2 ℃ y la presión es de aproximadamente ±0,01 Mpa. Cuando se enfría, se puede ajustar la cantidad de agua fría que ingresa y se puede lograr un enfriamiento rápido o lento según los requisitos del proceso. La velocidad de enfriamiento es proporcional al tiempo de enfriamiento según la configuración del proceso, para lograr el propósito de sincronizar la temperatura interna con la temperatura externa y estabilizar el efecto de esterilización del producto. El sistema de control de presión Sumpot garantiza un control preciso de la presión y previene eficazmente la deformación del producto y su colapso.

Empaque y Distribución: Después de la esterilización, las latas de sardinas están listas para enfriarse completamente antes de ser empacadas y etiquetadas, luego preparadas para su distribución.

Beneficios de la esterilización en autoclave

Efecto de esterilización estándar: la esterilización en autoclave destruye eficazmente los microorganismos dañinos, como bacterias, levaduras y mohos, lo que extiende la vida útil y mejora la calidad natural y la seguridad de las sardinas enlatadas.

Preservación del valor nutricional: la esterilización en autoclave preserva el valor nutricional, el sabor y la textura de las sardinas enlatadas, brindando a los consumidores un producto de alta calidad. Después del proceso de esterilización a alta temperatura y alta presión, los indicadores microbianos del pescado enlatado cumplen con los requisitos de esterilidad comercial y la vida útil puede ser de hasta 2 años o más.

Versatilidad: El equipo de esterilización en autoclave Sumpot puede procesar una amplia gama de productos alimenticios, como frutas, verduras, carnes, mariscos, productos lácteos y comidas listas para comer, en varios formatos de embalaje, como latas, frascos, bolsas y frascos de vidrio. y bandejas.

Sobre todo, la seguridad y la calidad de las sardinas enlatadas se benefician de un efecto de esterilización eficaz en todo el eslabón de producción. Su eficiencia, comodidad, versatilidad y rentabilidad los convierten en equipos indispensables para los fabricantes de alimentos de todo el mundo, brindando confianza a los consumidores en la compra del producto.