El método de autoclave es una tecnología de esterilización por tratamiento térmico ampliamente utilizada en la industria de procesamiento de alimentos. Al someter los alimentos a un tratamiento a alta temperatura y alta presión, se pueden matar bacterias y microorganismos dañinos en los alimentos, extender la vida útil de los alimentos, garantizar la seguridad alimentaria y mantener la textura, el sabor y la nutrición originales del producto. En este artículo, le mostraremos el método de cocción de alimentos al vapor, su principio de funcionamiento, aplicaciones e impacto en la industria procesadora de alimentos.
método de autoclave: descripción general
El método de autoclave, también conocido como esterilización en autoclave o esterilización de alimentos, es un proceso que consiste en colocar los alimentos envasados sellados en una máquina de autoclave, esterilizar los alimentos aplicando alta temperatura durante un cierto período de tiempo e inyectando una cierta cantidad de presión. Este tratamiento térmico a alta temperatura y alta presión puede eliminar bacterias y virus en los alimentos, extender la vida útil del producto, garantizar la seguridad alimentaria y minimizar la pérdida y destrucción de nutrientes en el producto, manteniendo la textura, el sabor y el sabor del producto. . Con el desarrollo, la innovación y la derivación de la comida instantánea, el método de cocción al vapor se ha convertido en un eslabón crucial en la industria alimentaria.¡Haga clic para obtener la mejor cotización!
El método de autoclave se usa ampliamente para alimentos bajos en ácido (como carne, mariscos, frijoles y productos lácteos) y es adecuado para diferentes formas de empaque, como empaques en bolsas blandas, empaques enlatados, empaques embotellados, empaques en bandejas, etc. Esterilizadores de alta temperatura y alta presión, los productos pueden lograr efectos de esterilización estándar, extender la vida útil de los alimentos y garantizar la seguridad alimentaria.
temperatura y tiempo del tratamiento en autoclave
La temperatura y el tiempo de tratamiento del autoclave dependen principalmente de las características del producto a tratar y del efecto de esterilización deseado. Para muchos productos alimenticios, la temperatura del autoclave suele fijarse en 121 °C (249,8 °F) y la presión es de aproximadamente 0,12 MPa (1,2 bar). En la operación real, es posible que sea necesario ajustar estas condiciones de acuerdo con los requisitos específicos del producto y del proceso para lograr el mejor efecto de esterilización manteniendo la calidad del producto.
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Tipos de método autoclave
1. Autoclave de vapor: este es el tipo de máquina autoclave más tradicional. Es un dispositivo que utiliza vapor de alta temperatura y alta presión para la esterilización. Logra una esterilización eficiente controlando con precisión el vapor a alta temperatura y alta presión. El autoclave de vapor es adecuado para diversos alimentos enlatados, como carne enlatada, pescado enlatado y fruta enlatada con bajo contenido de ácido, etc. El autoclave de vapor es conocido por su menor costo y distribución uniforme del calor, y es más adecuado para empresas con requisitos de presupuesto.
2. Autoclave de inmersión en agua: el autoclave de baño de agua es un dispositivo que utiliza la circulación de agua caliente para calentar y esterilizar. Está dividido en dos tanques, el superior es el tanque de agua caliente y el inferior es el autoclave. Durante la esterilización, el producto se sumerge en agua caliente y el agua caliente circula para garantizar un calentamiento uniforme. Es adecuado para envases flexibles (envases grandes); envases de botellas, tazones y vasos de plástico; embalajes sin gas y otros embalajes resistentes a altas temperaturas.
3. Autoclave con rociador de agua: el autoclave con rociador de agua es un dispositivo que utiliza agua caliente y vapor para rociar sobre la superficie del producto a través de una boquilla para calentarlo y esterilizarlo. El autoclave con rociador de agua es adecuado para varios tipos de materiales de embalaje resistentes a altas temperaturas, como botellas de PE, latas de hojalata, envases de gas, latas de vidrio, envases flexibles, envases de bolsas de papel de aluminio, etc. A través de una bomba de circulación eficiente, el agua esterilizante Se atomiza y rocía sobre la superficie del producto a través de una boquilla para lograr un efecto de esterilización estandarizado.
4. Autoclave giratorio: los alimentos se colocan en la jaula giratoria y giran continuamente durante el proceso de esterilización. Durante el proceso de rotación, los granos y la sopa en la taza fluyen y se mezclan continuamente. El contenido del producto esterilizado es uniforme, no en capas, y el producto es hermoso y tiene buen sabor. El flujo de sopa en la taza aumenta considerablemente la velocidad de penetración del calor. Es adecuado para sopas enlatadas de mayor consistencia. Durante la esterilización, la lata gira 360° impulsada continuamente por el cuerpo giratorio de la cocina autoclave, lo que hace que la sopa de la lata se mueva lentamente, de modo que el contenido se caliente y enfríe uniformemente. El contenido está completamente agitado y sin capas, lo que aumenta la velocidad de penetración del calor del producto. Previene el daño térmico a la superficie de los alimentos.
5. El autoclave de aire y vapor se refiere a un método que consiste en rociar vapor directamente en la cocina del autoclave y mezclarlo con aire para esterilizarlo. El ventilador fuerza el aire y el vapor en la cámara del autoclave a circular a lo largo del conducto de aire para lograr el propósito de una distribución uniforme de la temperatura en la cámara del autoclave. En comparación con la esterilización por vapor tradicional, no hay necesidad de escape, lo que ahorra aproximadamente una cuarta parte de vapor. En comparación con la inmersión en agua y la esterilización por pulverización, no se utiliza agua como medio intermedio de transferencia de calor, lo que ahorra consumo de vapor para calentar el agua.
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Pasos de procesamiento de autoclave
1. Preparación: Coloque los alimentos limpios en el recipiente y séllelo para evitar la contaminación de los alimentos, los recipientes sellados se cargan en la máquina autoclave.
2. Calentamiento: Se introduce vapor en la cocina del autoclave, elevando gradualmente la temperatura hasta la temperatura de esterilización predeterminada, posteriormente, la temperatura se eleva aún más hasta 121°C para la esterilización a alta presión. La duración depende de los requisitos específicos del producto y del proceso.
3. Enfriamiento: Después de la esterilización, el producto debe enfriarse rápidamente para evitar que el sobrecalentamiento afecte la calidad del producto. El enfriamiento se puede realizar en varios pasos. Si no se puede alcanzar la temperatura en un solo paso, se puede enfriar dos o tres veces para evitar cambios bruscos de presión en el recipiente que puedan provocar deformación o rotura del paquete.
4.Descarga: Finalmente se retiran del autoclave los productos alimenticios esterilizados y enfriados. Se realiza un control de calidad final para garantizar que no haya fugas ni embalajes dañados.
Ventajas del método de autoclave
1. Extienda la vida útil: la cocción a alta temperatura y alta presión puede eliminar eficazmente los microorganismos y bacterias dañinos en los alimentos, extender la vida útil de los alimentos, garantizar la seguridad alimentaria, mantener el sabor y la textura originales de los alimentos y minimizar la pérdida de nutrientes en procesamiento de alimentos. Los productos procesados no necesitan refrigeración, lo que resulta conveniente para el transporte y almacenamiento.
2. Amplia aplicación: es adecuado para una variedad de alimentos, incluidos carne, huevos, productos lácteos, frijoles, mariscos, etc. La gama de pruebas de empaque de productos es amplia, como empaques blandos, empaques enlatados, empaques embotellados, empaques en bandejas, etc. se pueden esterilizar.
3. Rentable: al extender la vida útil y reducir el deterioro, el procesamiento en autoclave ayuda a los fabricantes a minimizar el desperdicio y optimizar sus procesos de producción.
Conclusión
El método de autoclave y conservación es una tecnología eficiente y confiable comúnmente utilizada en la industria moderna de procesamiento de alimentos. Puede garantizar la seguridad alimentaria y prolongar la vida útil de los alimentos, al tiempo que reduce la falta de nutrición, textura y sabor del producto. En la era de rápida innovación y desarrollo de la comida instantánea, la tecnología de autoclave juega un papel importante en toda la industria alimentaria y también sienta una base sólida para la innovación y mejora de la industria del envasado. Si está interesado en nuestros productos, comuníquese con nuestro equipo de expertos de inmediato.¡Pregunte por el precio de fábrica ahora!
