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¿Es el autoclave igual que la pasteurización?

puntos de vista : 198
autor : SUMPOT
tiempo de actualizacion : 2024-06-14 14:08:03

En el campo del procesamiento y conservación de alimentos, dos métodos de esterilización comunes a menudo se convierten en el centro de atención: la esterilización en autoclave y la pasteurización. Aunque estas dos tecnologías pueden ayudar a prolongar la vida útil de los alimentos y garantizar su seguridad, tienen diferentes principios de funcionamiento, métodos de esterilización y aplicaciones. Este artículo explorará con usted las diferentes características de estos dos métodos de esterilización y se centrará en el papel de las máquinas autoclave en la industria de procesamiento de alimentos.

 

Introducción a la conservación de alimentos

La conservación de los alimentos es una práctica tradicional. Con el desarrollo de la industria procesadora de alimentos, la tecnología de conservación de alimentos también ha dado un salto cualitativo, desde métodos naturales como el decapado y el almacenamiento sellado hasta la tecnología avanzada de conservación por destilación. La conservación de alimentos puede matar el crecimiento de bacterias y virus y mantener el valor nutricional, el sabor y la textura originales. En el proceso de procesamiento de alimentos, la esterilización en autoclave y la pasteurización son factores clave para garantizar la seguridad alimentaria en la industria alimentaria.

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autoclave industrial

La pasteurización, también conocida como pasteurización, es un método de esterilización que mata o reduce los microorganismos dañinos en líquidos o alimentos calentándolos a una temperatura específica y manteniéndolos a esa temperatura durante un período de tiempo, y luego enfriándolos rápidamente. Este método fue inventado originalmente por el microbiólogo francés Louis Pasteur en 1862. Este método es más adecuado para su uso en vino para prolongar su vida útil. Posteriormente, fue muy utilizado en el procesamiento de leche y otros alimentos perecederos, como la esterilización de verduras y frutas.

 

El proceso específico de pasteurización suele ser calentar los alimentos a aproximadamente 68 °C a 70 °C, mantener esta temperatura durante aproximadamente 30 minutos y luego enfriarlos inmediatamente a aproximadamente 4 °C a 5 °C. Este tratamiento puede matar eficazmente la mayoría de los patógenos, incluidas las bacterias que pueden causar enfermedades, y al mismo tiempo maximizar el valor nutricional y el sabor original de los alimentos. En comparación con otros métodos de esterilización más intensa, como la esterilización instantánea a temperatura ultraalta (UHT), la pasteurización tiene menos impacto en los ingredientes alimentarios, por lo que es más propicia para mantener las características naturales de los alimentos.

retort machine

Esterilización en autoclave: otro método de esterilización eficaz

La esterilización en autoclave es una tecnología de procesamiento térmico más intenso con una gama más amplia de aplicaciones, como la esterilización de alimentos enlatados, en bolsas blandas, embotellados y otros. A diferencia de la pasteurización, que se centra en productos líquidos, la esterilización en autoclave es adecuada para productos sólidos, semisólidos y líquidos, como alimentos listos para comer, sopas, frijoles, carne y arroz envasados ​​en recipientes sellados. El propósito de la esterilización en autoclave es lograr la esterilidad comercial, matar bacterias y microorganismos dañinos en los alimentos, extender la vida útil de los productos y garantizar la seguridad alimentaria, manteniendo al mismo tiempo el contenido nutricional y la textura, sabor, color, etc. originales del producto.

 

La temperatura de esterilización de la máquina autoclave suele ser superior a 100 °C y puede alcanzar 121 °C o incluso más, acompañada de un ambiente de alta presión, porque el punto de ebullición del agua a alta temperatura aumentará con el aumento de la presión. Estas condiciones pueden matar rápida y completamente microorganismos y bacterias.

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Diferencias clave entre cocción y pasteurización

1. Intensidad del tratamiento térmico: la esterilización en autoclave utiliza temperaturas más altas y duraciones más largas que la pasteurización, y está diseñada para esterilizar en lugar de simplemente reducir los patógenos.

2. Ámbito de aplicación: la pasteurización es más adecuada para alimentos líquidos, mientras que la esterilización en autoclave se utiliza más comúnmente para productos sólidos y semisólidos enlatados o envasados ​​en bolsas blandas.

3. Grado de reducción microbiana: la esterilización en autoclave puede lograr la esterilidad comercial, eliminando eficazmente todas las células vegetativas y esporas, mientras que la pasteurización reduce pero no necesariamente elimina todos los patógenos.

4. Vida útil prolongada: en comparación con los productos pasteurizados que generalmente requieren refrigeración, los alimentos procesados ​​mediante esterilización en autoclave no requieren refrigeración y pueden almacenarse a temperatura ambiente durante un período de tiempo más largo, a menudo hasta un año o más.

5. Complejidad del equipo y del proceso: la esterilización en autoclave es más compleja y especializada que la pasteurización y requiere un control preciso de la temperatura, la presión y el tiempo para garantizar una penetración uniforme del calor y mantener la calidad del producto.

¿Qué hacen los autoclaves?

 

Los autoclaves vienen en una variedad de formas, incluidos sistemas estáticos, rotativos y de agitación. Los autoclaves estáticos son procesos por lotes en los que los contenedores se colocan en un hervidor y se calientan, mientras que los autoclaves rotativos hacen girar los frascos o bolsas durante el proceso de calentamiento para mejorar la distribución del calor. Como su nombre lo indica, los autoclaves continuos procesan los alimentos de forma continua a través de una serie de zonas de calentamiento y enfriamiento.

Los autoclaves modernos utilizan tecnología avanzada para un control preciso del proceso, incluidos controladores lógicos programables (PLC), sistemas de registro de datos y sensores sofisticados para monitorear parámetros clave. También cuentan con sistemas eficientes de gestión de energía para minimizar el consumo de energía y funciones de seguridad avanzadas para proteger tanto al producto como al operador.


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Conclusión

En conclusión, aunque tanto la esterilización en autoclave como la pasteurización se basan en tecnología de procesamiento a alta temperatura, su propósito, aplicación y grado de reducción microbiana son muy diferentes. La pasteurización es más suave y generalmente se usa para alimentos líquidos, mientras que la esterilización en autoclave es más profesional y compleja, adecuada para alimentos envasados ​​con diversos períodos de validez, principalmente alimentos sólidos y semisólidos, y tiene requisitos más altos para la esterilización del producto. Ambos métodos de esterilización tienen sus propias ventajas y pueden seleccionarse según el tipo de producto, la vida útil requerida y la demanda del mercado. El autoclave SUMPOT tiene 28 años de experiencia en la fabricación y exportación de autoclaves, y cuenta con diferentes tipos de equipos de autoclave, adecuados para muchos tipos diferentes de formas de embalaje. Si tiene alguna pregunta sobre la esterilización de alimentos o bebidas, no dude en contactarnos ahora.