Pasteurización: Generalmente se refiere al método de pasteurización, también conocido como esterilización a baja temperatura. Este método utiliza una temperatura relativamente baja (generalmente 60-82°C) para calentar los alimentos dentro de un tiempo específico para lograr la esterilización. Propósito, es un método que puede lograr el propósito de desinfección sin dañar la calidad de los alimentos. Esterilización a alta temperatura: Es un modo de esterilización tradicional. Generalmente utiliza métodos de esterilización a alta temperatura y alta presión. Requiere que los materiales de embalaje tengan un alto aislamiento y cierta resistencia a la cocción.
La retorta esterilizadora de alta temperatura tiene las ventajas de un buen efecto de ahorro de energía, alta productividad, control automático de visualización de la temperatura, amplio rango de ajuste, alta precisión de control, resistencia a la corrosión y reducción de ruido, y fácil limpieza. Es ampliamente utilizado en las industrias de alimentos, jugos, farmacéutica, química, bebidas y otras. Como equipo necesario para calentar, enfriar, conservar el calor, esterilizar, procesar o almacenar líquidos.
La diferencia entre pasteurización y esterilización en retorta a alta temperatura.
1. Diferentes conceptos (1) La pasteurización, también conocida como desinfección a baja temperatura y esterilización en frío, es un método de desinfección que utiliza temperaturas más bajas para matar los gérmenes manteniendo inalterado el sabor de los nutrientes de los artículos. Específicamente: Usar una temperatura relativamente baja (generalmente 60-82°C) para calentar alimentos dentro de un período de tiempo específico para lograr el propósito de esterilización es un método que puede
Un método para lograr el propósito de desinfección sin dañar la calidad de los alimentos. (2) La esterilización a alta temperatura, generalmente a 135 °C o más durante varios segundos, es un modo de esterilización tradicional. Utiliza alta presión y alta temperatura para esterilizar. Requiere que los materiales de embalaje tengan un alto aislamiento y una cierta resistencia a la cocción. Desde el punto de vista nutricional, en términos de ingredientes, las bacterias de alta temperatura destruirán más nutrientes que la pasteurización debido a la temperatura más alta. El principal daño son los oligoelementos como las vitaminas, y no hay mucha diferencia en otras proteínas, grasas, etc.
2. Las condiciones de almacenamiento y la vida útil son diferentes.
La leche pasteurizada se puede almacenar a 2-8°C durante 3-10 días; La leche esterilizada a alta temperatura se puede almacenar a temperatura ambiente durante 3 a 6 meses, y la leche esterilizada a temperatura ultraalta en bolsas también se puede almacenar durante 1,5 meses.
3. Las desventajas son diferentes. Tomando como ejemplo la esterilización de la leche, la pasteurización no calienta el objeto hasta el punto de ebullición, por lo que quedarán algunas bacterias, lo que acortará el tiempo de almacenamiento. Después de calentarlo, es necesario enfriarlo rápidamente a unos 4°C, por lo que se aumenta el tiempo de enfriamiento. Costo; La esterilización a alta temperatura calienta el objeto hasta el punto de ebullición, lo que volatilizará algunos nutrientes. La ventaja es que se puede conservar durante mucho tiempo y no se deteriorará si se deja a temperatura ambiente durante medio año. El costo es mayor que el de Barba.
El método de esterilización es bajo, adecuado para cosas que deben almacenarse durante mucho tiempo.
En términos generales, la pasteurización y la esterilización a alta temperatura tienen cada una sus propias ventajas y desventajas. Los diferentes fabricantes y consumidores pueden elegir el método de esterilización y el tipo de leche que más les convenga según sus propias necesidades y preferencias.
