La estación de esterilización o cocción de la planta de procesamiento de aceite de palma es un proceso que afloja el fruto a través de un tratamiento térmico húmedo a altas temperaturas. la diferencia entre cocción y esterilización es que la cocción utiliza agua caliente, mientras que la esterilización utiliza vapor presurizado.

El aceite de palma suele ser esterilizado. El tratamiento térmico ayuda a destruir las enzimas que descomponen los aceites y evita la hidrolización y la oxidación automática. el vapor debilita los tallos de la fruta y reduce el esfuerzo necesario para sacar la fruta de la espiga solo rodando o sacudiendo en una trilladora. el calor es muy importante porque ayuda a solidificar proteínas que contienen células oleosas dispersas al microscopio en ella. Este proceso de coagulación / coagulación de proteínas permite que las células oleosas se reúnan y fluyan muy fácilmente al ejercer presión.

Durante el proceso de desinfección, el agua producida por el vapor ayuda a descomponer químicamente las encías y la resina. Si no, la resina y el chicle producen espuma durante la fritura. Debido a que parte de la resina y la goma son solubles en agua, puede optar por disolverla en agua con vapor húmedo para que pueda eliminarla fácilmente durante el proceso de aclaración. Incluso el almidón contenido en la fruta se puede hidrolizar y eliminar de la misma manera.

Se recomienda esterilizar con vapor de alta presión para que la humedad (del aire cálido) en las nueces se expanda. La reducción de la presión hace que las nueces se contraigan y hace que los núcleos se separen dentro de la cáscara.

En el caso de calefacción por vapor de alta presión, el sistema de esterilización aflojará la cadena de frutas. Esto es clave porque ayuda a que las palmeras liberen menos agua durante el proceso.