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Objeto de bacterias de olla de esterilización a alta temperatura
Durante la esterilización de alimentos a alta temperatura, el principal objetivo de la esterilización es Helicobacter botulinum. Esta bacteria puede producir toxinas que pueden causar daños fatales al cuerpo humano. Es una bacteria anaeróbica resistente al calor. Se tarda unos tres minutos en un ambiente de 121°C. Perderá actividad biológica en aproximadamente 6 horas a 100 ℃. Por supuesto, cuanto mayor es la temperatura, menor es el tiempo de supervivencia del patógeno. Después de pruebas científicas, la esterilización es más adecuada a 121°C. En este momento, el envase tiene buena resistencia al calor y la comida sabe mejor.
Cuando se esteriliza a 121°C, el valor F en el centro del alimento llega a 4 y Helicobacter botulinum no se detectará en el alimento, cumpliendo con los requisitos de esterilidad comercial. Por lo tanto, cuando esterilizamos productos cárnicos, la temperatura generalmente se controla en torno a los 121°C. ¡Una temperatura demasiado alta tendrá un impacto negativo en el sabor de la comida!
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Método de esterilización
1. Esterilización por inmersión en agua caliente:
Durante la esterilización, toda la comida de la olla se remoja en agua caliente. De esta manera, la distribución del calor es relativamente uniforme.
2. Esterilización por vapor:
Después de poner la comida en la olla, no se agrega agua primero, sino que se agrega vapor directamente para calentarla. Dado que durante el proceso de esterilización aparecerán puntos fríos en el aire de la olla, la distribución del calor de esta manera no es la más uniforme.
3. Esterilización por aspersión de agua:
Este método utiliza una boquilla o un tubo rociador para rociar agua caliente sobre los alimentos. El proceso de esterilización se realiza a través de las boquillas instaladas en ambos lados o en la parte superior del recipiente de esterilización, rociando agua caliente ondulada en forma de niebla a la superficie de la comida, por lo que no solo tiene una temperatura uniforme sin puntos muertos, sino que también tiene un calentamiento rápido y velocidades de enfriamiento. Puede esterilizar los productos en el recipiente de forma completa, rápida y estable, y es especialmente adecuado para la esterilización de alimentos envasados de forma blanda.
4. Esterilización mixta con vapor y aire:
Este método de esterilización fue introducido por Francia. Combina inteligentemente el tipo de vapor y el tipo de pulverización de agua. Se agrega una pequeña cantidad de agua al recipiente para cumplir con el uso del rociador cíclico. El vapor ingresa directamente al país, logrando realmente alta eficiencia, ahorro de energía y protección ambiental a corto plazo, y es adecuado para productos especiales. de esterilización.
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Precauciones
¡La esterilización de alimentos a alta temperatura es crucial para una planta procesadora de alimentos! Tiene las siguientes dos características:
1. Uso único: el trabajo de esterilización a alta temperatura debe completarse de una sola vez de principio a fin sin interrupción, y los alimentos no se pueden esterilizar repetidamente.
2. La naturaleza abstracta del efecto de esterilización: el efecto de los alimentos esterilizados no se puede detectar a simple vista y la prueba de cultivo bacteriano también lleva una semana, por lo que es imposible probar el efecto de esterilización de cada lote de alimentos esterilizados.
Según las características anteriores, esto requiere que los fabricantes:
1. En primer lugar, se debe garantizar la uniformidad higiénica de toda la cadena de procesamiento de alimentos para garantizar que la cantidad inicial de bacterias en cada bolsa de alimento sea igual antes del embolsado. Esto puede garantizar la eficacia de la fórmula de esterilización establecida.
2. En segundo lugar, requiere equipos de esterilización con rendimiento estable y control preciso de la temperatura, que puedan ejecutar la fórmula de esterilización establecida sin fallas y con un error mínimo para garantizar la estandarización y uniformidad del efecto de esterilización.
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Documentos de procedimientos operativos para esterilizadores de alta presión.
1. Procedimientos operativos del esterilizador
Primero, el propósito
Estandarizar los procedimientos operativos de los esterilizadores para garantizar la calidad e inocuidad alimentaria de los productos de la empresa.
Segundo, responsabilidades
2.1 El Departamento de Control de Calidad es el responsable de proponer este procedimiento y supervisar su implementación
2.2 El departamento de producción es responsable de la implementación de este procedimiento.
(3) Proceso de operación
3.1 Preparativos antes de la operación;
3.1.1 Verifique si el compresor de aire está funcionando normalmente;
3.1.2 Verificar la estanqueidad de los tanques superior e inferior;
3.1.3 Verificar las condiciones sanitarias al interior del tanque;
3.1.4 Poner el agua de refrigeración en la piscina.
3.2 Pasos de esterilización
3.2.1 Llenado y calentamiento del depósito de agua caliente
3.2.1.1 Vierta agua en la olla superior y deje de agregar agua cuando el nivel del agua alcance 5 cm desde el extremo superior.
3.2.1.2 Encienda el interruptor de calefacción para calentar. Calentar hasta que la presión sea de 0,25-0,28 MPa y dejar de calentar.
2. Procedimientos operativos del esterilizador de alta presión 2
Los artículos a esterilizar deben envolverse adecuadamente y colocarse en la placa tamiz del cilindro de esterilización con espacios adecuados entre ellos para facilitar la penetración del vapor. Para recipientes de vidrio que contengan soluciones, el volumen no debe exceder la 2/2 del volumen. 3 es apropiado. Si es necesario, la botella de vidrio se puede colocar en un frasco esmaltado o en un cubo de metal con un volumen ligeramente mayor para evitar que la solución se derrame y contamine los objetos metálicos si la botella de vidrio estalla. Al apilar paquetes de esterilización, se debe prestar atención a dejar un espacio en la posición del orificio de ventilación de la válvula de seguridad para garantizar una ventilación suave.
agregar agua:
Saque el tanque interior e inyecte unos 2 kilogramos en el esterilizador. La altura del agua agregada debe estar al nivel de los extremos superiores de los tres soportes internos del tanque. Antes de cada esterilización, se debe reponer el nivel de agua anterior para evitar quemar el tubo calefactor eléctrico y provocar accidentes.
sello:
Coloque el cubo de esterilización apilado en el esterilizador, alinee la etiqueta de posición en la cubierta del esterilizador con el centro de la manija de elevación del esterilizador, presione suavemente la cubierta del esterilizador con la mano y gírela en el sentido de las agujas del reloj. , cierre completamente las manijas superior e inferior y el bloqueo de seguridad estará en la posición abierta.
Encendido:
Después de encender la alimentación, la ventana de visualización digital en el panel de control se ilumina, lo que indica que la alimentación ha entrado al dispositivo normalmente, y los números en la ventana de visualización muestran la temperatura y el tiempo de esterilización. El rango de temperatura controlable efectivo es de 50 a 126 ℃ y el rango de tiempo ajustable es de 0 a 99 horas. Configure la temperatura y el tiempo según las necesidades de operación. Cuando el cilindro de esterilización alcanza la temperatura establecida, comienza el tiempo de esterilización establecido.
Calentando:
La luz de calefacción se enciende para indicar que el calentador se está calentando. A medida que el cilindro de esterilización continúa calentándose, el aire frío del cilindro de esterilización se descarga desde la válvula de liberación de aire frío. Cuando la presión en el cilindro de esterilización es mayor que la presión máxima, el bloqueo de seguridad se cierra automáticamente, bloquea las manijas superior e inferior, la válvula de alivio de aire frío se cierra y siempre se descarga una pequeña cantidad de vapor por el pequeño orificio de escape en el Cuerpo de la válvula de alivio, asegurando que el esterilizador tenga uniformidad de temperatura. En este momento, el indicador del manómetro y la pantalla digital en la ventana de visualización aumentan gradualmente con el calentamiento.
Esterilización:
Cuando la temperatura de presión alcanza el valor establecido, la luz de esterilización se enciende y el temporizador comienza a contar.
Finalizar:
Cuando finalice el temporizador de esterilización, la luz de fin de trabajo se encenderá y dejará de funcionar automáticamente después de escuchar el sonido del recordatorio varias veces, lo que indica que la operación de esterilización se completó.
Tapa abierta:
Después de la esterilización, se debe cortar el suministro eléctrico. Para medicamentos líquidos, utensilios y otros artículos que son propensos a fugas o roturas, deje de calentar y espere a que se enfríen naturalmente, luego abra la válvula de liberación hasta que el puntero del manómetro vuelva a cero y luego empuje la manija superior en sentido antihorario. . , alinee la marca de posición en la cubierta con el centro del mango inferior y luego abra la cubierta del esterilizador. Si resulta difícil abrir la tapa, puede colocar la válvula de desinflado en la posición de desinflado. Una vez eliminado el vacío, se puede abrir la tapa.
Precauciones:
1. Al apilar artículos de esterilización, está estrictamente prohibido bloquear las salidas de aire de la válvula de seguridad y la válvula de liberación de aire. Se debe dejar un espacio para garantizar un flujo de aire suave. De lo contrario, la válvula de seguridad y la válvula de salida de aire no podrán descargar vapor normalmente debido al bloqueo de los orificios de aire.
2. Al esterilizar líquidos, el líquido debe ser fi
