Con el desarrollo de la ciencia y la tecnología y la mejora del nivel de vida de las personas, los tipos de alimentos modernos se han diversificado cada vez más. Para satisfacer el gusto del público y lograr comodidad y seguridad alimentaria, la mayoría utiliza envases al vacío. Sin embargo, durante el proceso de envasado, siempre hay microorganismos como bacterias que ingresan a la bolsa de envasado, provocando que los alimentos se deterioren. Para mejorar esta situación, hoy en día se utilizan muchos métodos de esterilización. El autoclave no es sólo un instrumento de esterilización que se utiliza a menudo en tratamientos médicos, sino que también puede utilizarse ampliamente en el procesamiento de alimentos para esterilizarlos. Este artículo analiza principalmente el papel del autoclave en el procesamiento de alimentos.
Descripción general del autoclave
La esterilización con vapor a alta presión se utiliza ampliamente y es eficiente, y es el método de esterilización más utilizado en experimentos de microbiología. Este método de esterilización está diseñado basándose en el principio de que el punto de ebullición del agua aumenta con el aumento de la presión del vapor. Cuando la presión del vapor alcanza 1,05 kg/cm2, la temperatura del vapor de agua aumenta a 121°C. Después de 15 a 30 minutos, se pueden matar todo tipo de microorganismos y sus esporas o esporas en los objetos de la olla. Con este método se pueden esterilizar medios de cultivo generales, cristalería, muestras infecciosas y ropa de trabajo. La esterilización a alta temperatura incluye principalmente la esterilización con vapor a alta presión, la esterilización por calor seco y la esterilización por combustión. La esterilización por vapor pertenece a la esterilización por calor húmedo. Debido al potencial de la esterilización por calor húmedo, la temperatura del objeto a esterilizar es menor que la del vapor. , el vapor se condensa en agua en su superficie y libera potencial, lo que puede aumentar rápidamente la temperatura del objeto a esterilizar.
Y debido a que el agua y el vapor de agua tienen una mayor capacidad calorífica, una conducción de calor más rápida y un poder de penetración más fuerte que el aire, la esterilización requiere una temperatura más baja y un tiempo más corto que la esterilización por calor seco. Dado que la temperatura del vapor de agua en la esterilización con vapor a alta presión aumenta con el aumento de la presión, el vapor a alta temperatura utilizado para la esterilización se obtiene mediante presurización. La esterilización de envases de alimentos resuelve el problema de la contaminación secundaria de los alimentos causada durante el proceso de envasado de alimentos o el procesamiento y esterilización de los alimentos después del envasado. Hasta la fecha, la esterilización por calor sigue siendo el método más importante y eficaz para la esterilización de alimentos. Dado que la esterilización a baja temperatura no puede matar todos los microorganismos, especialmente las esporas, se requiere conservación a baja temperatura, pero la vida útil es de sólo 3 meses como máximo. Para prolongar la vida útil, las latas (incluidos los envases de hojalata y los envases flexibles) deben esterilizarse a alta temperatura y alta presión (es decir, 121 °C). De esta forma se pueden conservar durante más de 2 años. Sin embargo, para garantizar la fragancia, los fabricantes actuales generalmente sólo especifican una vida útil de medio año o un año. Para la esterilización a alta temperatura se requieren materiales de embalaje con alto aislamiento y cierta resistencia a la cocción, como hojalata, bolsas de papel de aluminio, film PVDC, etc.
El papel del esterilizador de alta presión en el procesamiento de alimentos.
1. Uso y precauciones de las máquinas autoclave.
Agregue una cantidad adecuada de agua al autoclave exterior, coloque los artículos a esterilizar en la cámara interior del autoclave, cubra la olla y gire la espiral simétricamente. El calentamiento hace que se genere vapor en la olla. Cuando el indicador del manómetro alcance 33,78 kPa, abra la válvula de escape para descargar el aire frío. En este momento, el indicador del manómetro baja. Cuando el puntero llegue a cero, cierre la válvula de escape y continúe calentando. El vapor en la olla aumenta y la aguja del manómetro vuelve a subir. Cuando la presión en la olla aumente a la presión requerida, reduzca la potencia de fuego. De acuerdo con las características de los artículos a esterilizar, mantenga la presión del vapor a la presión requerida durante un cierto período de tiempo y luego apague el esterilizador. Apague la energía o el fuego, déjelo enfriar naturalmente y luego abra lentamente la válvula de escape. para eliminar el aire restante antes de abrir la tapa para sacar el contenido. Los artículos a esterilizar no deben colocarse demasiado apretados. El aire frío debe eliminarse por completo; de lo contrario, la temperatura en la olla no alcanzará la temperatura especificada y el efecto de esterilización se verá afectado.
Una vez completada la esterilización, no la desinfle ni reduzca la presión; de lo contrario, el líquido de la botella hervirá violentamente, expulsará el corcho y se desbordará o incluso hará que el recipiente explote. La tapa no se puede abrir hasta que la presión dentro del esterilizador baje hasta igualar la presión atmosférica. También conocido como: autoclave, esterilizador de alta presión, esterilizador de vapor de alta presión, esterilizador de presión elevado a mano, esterilizador de presión elevado a mano, autoclave portátil, esterilizador de alta presión portátil, esterilizador de vapor portátil de alta presión Los tapones de algodón de los tubos de ensayo o los frascos que contengan medios de cultivo en esterilizadores, esterilizadores portátiles de vapor a alta presión, etc. deben envolverse con papel engrasado o papel kraft para evitar la entrada de agua de condensación. Para garantizar el efecto de esterilización, el efecto de esterilización debe comprobarse periódicamente. El método común consiste en colocar azufre en polvo (punto de fusión: 115 °C) o ácido benzoico (punto de fusión: 120 °C) en un tubo de ensayo y luego realizar una prueba de esterilización. Si las sustancias anteriores se derriten, significa que la temperatura en el esterilizador de vapor de alta presión ha alcanzado los requisitos y el efecto de esterilización es confiable. También puede pegar la cinta (con un indicador sensible a la temperatura) para probar el efecto esterilizador en el embalaje exterior de los artículos que se van a esterilizar. Si el indicador de la cinta cambia de color, también indica que el efecto de esterilización es confiable. Hoy en día existen esterilizadores de vapor de alta presión controlados por microcomputadoras. Simplemente apague el aire acondicionado y el instrumento podrá configurar automáticamente la presión y el tiempo constantes. Cuando se acabe el tiempo, cortará automáticamente la energía y hará sonar el silbato. Es muy cómodo de usar.
2. Función
Es adecuado para empresas médicas y de salud, investigación científica, agricultura y otras unidades para esterilizar equipos médicos, apósitos, cristalería, medios de cultivo en solución, etc. Es un equipo ideal. El autoclave portátil es un equipo de inspección necesario para que las fábricas de alimentos y plantas de agua potable obtengan la certificación QS y HACCP. Puede evitar que los alimentos se contaminen y hacerlos más claros para comer.
3. Aplicación del autoclave en el procesamiento de alimentos.
En general, se cree que la estructura tridimensional (estructura cuaternaria) de las proteínas colapsa bajo alta presión y se desnaturaliza, inactivando así las bacterias. Sin embargo, algunas personas creen que todas las sustancias macromoleculares biológicas compuestas de combinaciones débiles, como ácidos nucleicos, polisacáridos y grasas, sustancias o membranas celulares se verán afectadas por una presión ultra alta, especialmente a través de la fuerza de corte, que romperá la membrana biológica. afectando o incluso deteniendo las actividades vitales del organismo, pudiendo lograr esterilización, insecticida y efectos. La esterilización a alta presión evita diversas desventajas que afectan la calidad de los alimentos causadas por el tratamiento térmico y mantiene el sabor, color y valor nutricional original de los alimentos. Debido a que es un proceso de compresión instantánea de un medio líquido, la esterilización es uniforme, libre de contaminación, segura de operar y consume menos energía que el método de calentamiento, lo que reduce la contaminación ambiental. Coloque el equipo y los reactivos a esterilizar en el vaporizador de alta presión.
El líquido en la botella no debe exceder los 213. Apriete la tapa y aflójela en un círculo, o envuélvala bien con papel de aluminio. Al iniciar la esterilización a alta presión, abra primero el puerto de escape. , espere a que se descargue el vapor de agua caliente durante unos minutos, cierre la válvula y esterilice a 121 grados durante 20 minutos. Libere el gas después de que la presión baje a 0: después de la esterilización, deje que la botella se enfríe y apriete la tapa de la botella a tiempo; Puedes dejar un hueco en la tapa de la vaporera de alta presión y calentarla a 100 grados. Después del enfriamiento, el equipo en el vaporizador de alta presión también se secará automáticamente. Generalmente, el equipo se puede encender durante 15 a 20 minutos y el líquido se puede encender durante 30 minutos. La esterilización por vapor a alta temperatura y alta presión se basa en la esterilización por vapor. Si los objetos a esterilizar se colocan demasiado juntos y el vapor no puede penetrar, no se puede garantizar el efecto de esterilización.
Por tanto, es necesario dejar espacios en la colocación de los artículos esterilizados, y el paquete no será demasiado grande. En definitiva, el esterilizador debe ser operado por personal capacitado y calificado, y todo el proceso de esterilización debe ser supervisado por una persona dedicada. No puede confiar completamente en la protección automática del nivel de agua, siempre debe prestar atención al nivel del agua para evitar quemar el tubo calefactor eléctrico. . Al agregar agua manualmente. Primero debe cortar el suministro de energía, abrir la válvula de ventilación 3 para aliviar la presión y luego abrir la válvula de entrada de agua para agregar agua. Nunca abra la válvula de entrada de agua cuando haya presión en el entresuelo. La válvula de ventilación debe estar abierta al agregar agua. Cuando hay presión en la cámara de esterilización, no se puede levantar la manija de bloqueo y no se puede forzar la apertura de la puerta. El vapor debe liberarse lentamente después de esterilizar el líquido. La puerta sólo se puede abrir cuando la temperatura del líquido desciende por debajo de 70°C. Está prohibido abrir la puerta inmediatamente después de la esterilización. Si la temperatura de esterilización cae por debajo de la temperatura de esterilización debido a un corte de energía u otras razones durante el proceso de esterilización, el tiempo debe reiniciarse cuando la temperatura alcance nuevamente la temperatura de esterilización. Tire de la manija de la válvula de seguridad varias veces a la semana cuando haya presión en el entrepiso para asegurarse de que la válvula de seguridad esté funcionando correctamente. Después de cada turno, retire la placa de almacenamiento del esterilizador, séquela con un paño y mantenga seca la cámara de esterilización.
3. Conclusión
Los esterilizadores de alta presión son operados por personal que ha obtenido certificados de calificación de equipos especiales, está familiarizado y domina el funcionamiento de las ollas de alta presión y las utiliza de acuerdo con las instrucciones. Capacidad para realizar cuidados y mantenimiento de rutina. .Cíñete al trabajo, ten conciencia de seguridad y no abandones el trabajo sin autorización. Si necesita salir, debe haber una persona designada para cuidar de usted. Al mismo tiempo, complete el registro de cambio de turno. .Compruebe si la fuente de alimentación y el rendimiento del autoclave están en buenas condiciones antes de comenzar a trabajar. ¿Está el nivel del agua dentro del rango normal? Limpie la superficie del autoclave todos los días, manténgala limpia y libre de manchas y manchas de aceite, y registre la hora, los tiempos de olla y los nombres de los artículos del esterilizador todos los días. Hay una persona dedicada al mantenimiento del autoclave cada semana y hay registros. Hay una persona dedicada al mantenimiento del autoclave cada mes y existen registros. El departamento de equipamiento es responsable de controlar cada año el manómetro del autoclave. Asegúrese de que el equipo esté en buenas y seguras condiciones de funcionamiento. La jefa de enfermería es responsable de la comunicación con los asuntos generales. Para problemas que surjan durante el uso del autoclave, la jefa de enfermería o el responsable designado puede contactar directamente con la central de suministros de esterilización. Los operadores no pueden operar en violación de las regulaciones; de lo contrario, serán sancionados según las circunstancias. Según el papel de los esterilizadores de alta presión en el procesamiento de alimentos, se reduce la seguridad alimentaria y se alivia la intoxicación alimentaria.
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